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研究发现天然抗氧化剂可长时间保存食物并取代

时间: 2019-01-21

抗氧化剂是一种化合物,可以减缓ω-3脂肪酸降解的速度,保持其健康好处,并防备食物快速变质。诚然消费者需要更多天然成分,但食品行业始终在努力寻找与合成抗氧化剂同样有效的天然抗氧化剂。

“目前,食操行业正在大力推动用天然替代品替换合成成分,这是由消费者推进的,”食品科学博士候选人Andrew S. Elder说。“消费者需要清洁标签 - 他们渴望合成化学声音成分被删除,因为他们不意识它们,而且其中一些(成分)具备毒性。”

根据欧洲食品研究跟技能局部发表的一篇综述,ARs对人类也有利,可能帮助防范癌症,使其成为空想的天然增添剂。ARs也来自谷物动物的麸皮层,食物工业通常摈弃或用于动物饲料。

宾夕法尼亚州破大学的研究人员研究了一类叫做烷基间苯二酚(AR)的化合物。小麦,黑麦跟大麦等动物天然产生ARs,以防止霉菌,细菌和其余生物在谷粒上成长。研究人员想知道AR是否也可以从化学角度以同样的方式保存食品。

“大多数人从大陆来源消费ω-3脂肪酸,”埃尔德说。“当它们分解时,它们可以使产品闻起来并且味道腥味。而后消费者将这些产品扔出去并且不再购买它们,这导致经济上的损失。”

宾夕法尼亚州破大学的研讨职员表示,谷物麸中的天然抗氧化剂可以更长时间地保留食物,并取代食物产业目前应用的合成抗氧化剂。

“合成抗氧化剂的天然调换品并不久,”埃尔德说。“咱们的工作重点是判断新的天然抗氧化剂,以延长食品的保质期并满足破费者的须要。”

除了利用更多自然成分内,食品行业还在补充含有富含omega-3脂肪酸的健康油脂的食物。将这些健康的油增加到通常不含有它们的食物中能够增添这些食物对花费者的健康利益。然而,富含ω-3的油存在较短的保质期,这可能导致这些食品更快地变质。